Tutti i nostri piatti
Il menù del Don
Per Iniziare
Gli Antipasti
(I piatti esposti sono a titolo di esempio, il menù potrà subire delle modifiche stagionali)
"Crudo del Don"
Cruditè di pescato del giorno abbinato con le nostre salse
€ 14,00
Tartare di Lucerna
cipollotto, ganache al cocco, sesamo tostato, caviale di aringa e fiori di borragine
€ 16,00
Miniburger di Cernia
cernia scottata, mayo alla seppia, chutney di bieta spicy e foglia di banano
€ 15,00
Moeche in Tempura (3 pezzi)
mayo all’alga nori, su insalatina di lollo rosso e citronette al lime
€ 16,00
Tartare di Sorana Bio
Salsa all’uovo, crema al parmigiano, balsamico all’amarena e carasau croccante
€ 11,00
Petto d’Anatra C.B.T.
Con cipollotto al lemon grass, olio al carbone, salsa di rapa rossa e yogurt greco
Insalata di Piovra
Alla mediterranea con spuma di burrata
... proseguiamo con ..
Primi
(I piatti esposti sono a titolo di esempio, il menù potrà subire delle modifiche stagionali)
Spaghetto in broetto “de Cagnol”
Spaghetto di Gragnano artigianale con palombo del territorio in umido e mazzancolle nostrane
€ 15,00
Paccheri di Gragnano alle Sarde di Lampara
sarde marinate e pan fritto al finocchietto
€ 14,00
Tagliatella fresca mare e terra
crema alla salvia, garusoli, cozze di fondale e cicale di mare, panure di nocciola e gocce di caprino
€ 17,00
Pappardella fresca al ragù di Selvaggina
Cervo, anatra, cinghiale e manzo
€ 12,50
Fusillone di Gragnano al pesto di pistacchio
e pomodoro verde con basilico greco
€ 14,00
... per passare poi ai ...
Secondi
(I piatti esposti sono a titolo di esempio, il menù potrà subire delle modifiche stagionali)
Tataki di Pesce spada
con finocchio in osmosi, pasta di arance grigliate e panure alla sicula
€ 18,00
“Polpo doppia Cottura”
In salsa chili, spuma di sedano rapa e porri
€ 16,00
Lingotto di Merluzzo dorato e croccante
Mayo alla bagno cauda ed insalatina estiva
€ 18,50
Cilindro di Filetto New Zeland scottato
Cipollotto agrodolce, caviale di salmone, spinaccine fresche e salsa ponzu
€ 16,00
Pluma di Iberico Bellota 100%
CBT e scottata su fondo di barbabietola, stracciatella e ratatouille di cipolle
€ 25,00
Melanzana fondente al miso
Pomodorino confit, stracciatella e basilico
€ 23,00
... e per concludere i ...
Dolci
(I piatti esposti sono a titolo di esempio, il menù potrà subire delle modifiche stagionali)
Cannolo alla Siciliana
Con mousse di ricotta, pistacchio, cioccolato e riduzione di agrumi
€ 6,00
“Lampone e Lamponi”
Coulis di lampone, lamponi freschi e meringa all’italiana bruciata
€ 5,50
Ananas in 4 forme
dadolata di ananas fresco, ananas passito, purea di ananas, gelato all’ananas artiganale e meringa
€ 7,00
Cremoso al Pistacchio
con mascarpone, purea di fragole e zenzero
Gelato artigianale al pistacchio
Granella di pistacchio, pistacchi salati e sale Maldon
